1、国宴菜一般以淮扬菜为主。

2、淮扬菜是我国的传统菜系之一，主要是以扬州地区为代表的长江流域，和以淮安地区为代表的淮河流域。

淮扬菜追求事物的的原色原味，色香甜雅，选材考究，滋味平和有微微的甜味，吃起来十分美味，摆盘精致，香淳清鲜，是难得的佳肴，还有东南第一美味的盛名。

3、中国的"八大菜系"，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，而淮扬菜就属于苏菜。

国宴菜一般有108道菜品，最初的10道国宴菜为：

1、软兜长鱼

2、松鼠鳜鱼

3、佛跳墙

4、开水白菜

5、宫保鸡丁

6、文思豆腐

7、北京烤鸭

8、龙井虾仁

9、扬州狮子头

10、东坡肉