响铃指的是豆腐皮。

1、炸响铃属浙江名菜，因豆腐皮薄如蝉翼，食用时脆如响铃，因此得名。

2、炸响铃主料是腐皮，配料是肉屑，调料为料酒、盐、鸡精等，主要通过油脆炸的方法制作而成。

3、响铃的馅料通常以荤馅为主，寺院则使用素馅。

做法

1、炸响铃

把腐皮在水里泡1分钟，把料酒、盐、鸡精均匀的拌入肉屑中。

腐皮摊平，把拌好的肉屑沿着腐皮一边摆成一长条，然后卷起腐皮，把屑卷结实后切成4厘米左右的长条。

锅里加油，5成热时一个一个的放入卷好屑的腐皮，炸至金黄色时即可拿出。

2、寿喜肥牛虾滑响铃卷

响铃卷清水泡软后摊开，在前1/3处均匀涂抹一层虾滑，铺上一层肥牛，从一侧卷起。

锅中放入料酒，酱油，白糖，生抽，倒入适量清水，放入给肥牛虾滑响铃卷，盖上锅盖煮3-5分钟。

翻面，让响铃卷吸足汤汁，煮2分钟，盛出装盘即可。