作用：

1、荠菜是一味中药，其味甘，性凉，功能可归肝、脾、肾经，具有和脾、利水、止血、明目等作用，而且它含有荠菜酸、胡萝卜素、维生素等多种营养成分，而这些维生素成分均有助于增强人体的机体免疫功能;

2、三月三，荠菜赛灵丹。这是因为荠菜经过一冬的养精蓄锐，营养聚积，在开春时吃荠菜，其中所含的维生素等营养物质是最高的，它和鸡蛋煮在一起，营养价值更高。

寓意：

1、荠菜谐音“聚财”。

2、民间传说，吃了荠菜煮鸡蛋之后能避邪，可以防止乱七八糟的怪力乱神靠近，还能预防小孩子的头疼脑热，大人吃了强身健体、耳聪目明。

3、习俗偏方，芥菜有很好的治疗头疼的作用，现已被研究证明，还可以预防脑膜炎。