酒膏指的是酒的脂类物质，常见的酒膏多见于存酒时间超过20年的老酒。

酒膏是酒类的酯化现象，也是乙酸乙酯和其他一些东西的混合物，酒在存放的过程中由于水的挥发掺合酒上层真菌物质所产生的粘稠液态物质。

酒膏原理：在存放过程中，酒中水的挥发加上上层真菌、酵母菌共同作用形成的粘稠液态物质，随着时间的流逝，久而久之便成为了酒膏。

酒膏出处：

据宋代张能臣《酒名记》所载，为北宋东京王太傅家所酿。

宋代的东京为如今的开封，东京又称汴京，为北宋都城，所以酒膏是在河南开封发现的。