香辣带鱼是一道非常经典的湘菜。

湘菜是我国八大菜系之一，早在汉代就已经形成了菜系。它的做法非常地精细，用料广泛，口味上多以酸辣、香鲜以及软嫩为主，油重色浓，让人看着就很有食欲。

香辣带鱼就是一道比较家常的湘菜，它是将带鱼先下锅煎至两面煎黄，然后放入辣椒、酱油以及花椒等调料炖煮收汁。这道菜的味道香味非常地浓郁，吃起来也很下饭，所以很多人都喜欢吃。

做法：

1、红烧带鱼

材料：带鱼，生抽，老抽，香葱，红辣椒，生姜，白酒，食盐，胡椒粉，白糖。

做法

(1)先把带鱼切成小段，然后放入生姜、食盐和白酒搅拌均匀，腌制15分钟。

(2)热油锅，把腌制好的带鱼下锅炸至两面金黄，然后捞出沥干油分。

(3)把生姜、香葱和红辣椒放入油锅中爆炒出香味，然后倒入带鱼翻炒。

(4)加上适量的清水煮开，放入生抽、老抽、胡椒粉、白糖和食盐调味，用小火炖煮收汁。

2、熏带鱼

材料：带鱼，食盐，五香粉，冰糖，食醋。

做法

(1)带鱼处理干净，然后切成小段，加上食盐腌制30分钟。

(2)热油锅，把带鱼下锅煎至两面金黄，然后捞出备用。

(3)锅中倒入适量的清水，加入冰糖和食盐煮至融化，然后放入五香粉和食醋煮开，把炸好的带鱼放进去，大火焖煮收汁即可。

3、糖醋带鱼

材料：带鱼，香葱，生姜，八角，料酒，酱油，香醋，白糖，食盐，胡椒粉，淀粉。

做法

(1)所有材料清洗干净，带鱼和香葱切成小段，生姜切丝。

(2)热油锅，把带鱼粘上淀粉下锅煎至两面金黄，然后捞出沥干油分。

(3)把香葱、生姜和八角放入油锅中爆炒出香味，然后放入带鱼煎炒，放入料酒、酱油和香醋翻炒。

(4)然后加上适量的清水，煮开之后放入白糖、食盐、胡椒粉和香醋调味焖煮收汁即可。