本帮菜是上海菜的别称，是江南吴越特色饮食文化的一个重要流派。

本帮就是本地的意思。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糟，别具江南风味。

本帮菜老八样：

1、扣走油肉

2、扣三丝

3、扣咸肉

4、扣鸡

5、扣蛋卷

6、肉皮汤

7、红烧鲫鱼

8、扣三鲜