你好，中华鲟是我国一级保护动物，它的历史十分的悠久，具有研究价值和观赏价值。

在我国食用、购买、捕猎中华鲟都是明令禁止。

2021年国家林业和草原局、农业农村部联合颁发新调整的《国家重点保护野生动物名录》中，中华鲟被列为国家一级重点保护野生动物。

鲟鱼做法：

1、红烧鲟鱼

材料：鲟鱼，生姜，大蒜，小葱，食盐，料酒，生抽，蚝油，老抽

做法：将鲟鱼清理干净之后，再抹上料酒和食盐，腌制一会，然后起锅加油烧热，将鲟鱼放到锅中，煎至表面焦黄，然后盛出，再放入姜蒜片小伙炒香，之后加入3碗量的清水，加入1汤匙生抽，蚝油，老抽，大火煮开后放入鲟鱼，盖上锅盖焖煮5分钟，然后淋入少许水淀粉收汁，汤汁浓稠时即可出锅，最后撒上葱花即可。

2、清蒸鲟鱼

材料：鲟鱼，料酒，食盐，蒸鱼豉油，生姜，红椒，大葱

做法：将葱姜辣椒切成丝，然后将鲟鱼清理干净，表面打上刀花，打好刀花后淋上料酒，涂抹均匀，再撒上食盐，涂抹均匀。然后装盘，撒上一半的葱姜辣椒丝，放入蒸锅大火蒸12分钟，蒸好之后，倒掉汤汁，换上新鲜的葱姜辣椒丝，淋上蒸鱼豉油，然后用热油爆香即可。

3、串烧鲟鱼

材料：鲟鱼肉400克，香菇片，胡萝卜片，青椒片，圆葱片，精盐，味精，胡椒粉，辣椒面，孜盐

做法：将鲟鱼切成2厘米左右的方块，然后加入调味品拌均匀，可以用钎子把鲟鱼片、配料串在一起，用明火烤制成熟，撒上孜盐、辣椒面即可。

4、鲟鱼肉羹

材料：鲟鱼肉，香菜，蛋清，姜末，调料

做法：将鲟鱼肉蒸熟搅碎，下锅闯油，加姜末、清水、调料，烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘，撒上香菜即可。