放沙子的原因：

炒栗子时要放沙子一块炒是为了栗子能够受热均匀。

栗子因为其外形，会导致在炒的过程中不均匀，容易造成有些炒焦，有些还未熟透，利用沙子加热后容易散热的原理，让栗子的每个地方都受热均匀，可以很容易的与栗子接触从而使栗子很快的炒熟。

栗子炒制过程中必须不停地翻动石子，这样可以确保栗子壳在各个方向均匀受热;另外，翻动石子可以使石子与栗子壳之间更加充分地接触，有助于提高传热效率。

家庭做法：

1、准备适量板栗。

2、用水清洗干净。

3、用剪刀从板栗正面中间开始超两边剪。

4、圆弧面完全剪开。

5、背面两边剪到三分之一。

6、剪好的板栗清洗干净后下锅。

7、根据自己口味放入适量糖。

8、再加入适量油。

9、加入没过板栗的清水。

10、煮至水干，我们的板栗也就露出“笑脸”啦。

11、盛出装盘。